الأرز ، بلا شك ، هو ألذ أنواع الحبوب التي تنمو في الأرض. هناك العديد من أنواع الأرز حيث توجد أماكن مختلفة لزراعته ، من الأرز الأبيض المألوف والمعالج للغاية إلى البني الكامل الحبوب ، وصولاً إلى الأرز البري الأحمر إلى الأسود المزروع في آسيا. ومهما كنت بارع في طهي الأرز ، انا متأكد من انك ترتكب أحد هذه الأخطاء.
الميزد من الناس هذه الأيام يصلون إلي مرحلة البلوغ دون استيعاب الوصفات وتقنيات الطبخ المختلفة. هل أنت منهم؟ مرحبًا بك ، أنت من ضمن الأصدقاء الذين لا يعرفون كل شئ عن الطبخ. اسمح لي بمشاركة معك بعض الأخطاء التي تعلمت انا شخصياَ تجنبها.
لا تغسل الأرز
يدعي العديد من المدافعين عن غسل الأرز أن المنتجات الثانوية لعملية الطحن (مثل التلك) تظل على المنتج النهائي. الادعاء هو أن الغسيل المسبق يساعد في إزالة النشا الزائد وأي بقايا غير مرغوب فيها. معظم الأرز المعالج محليًا خالٍ من التلك ، لكن السلالات المستوردة مثل البسمتي يمكن معالجتها معه. في حين أن مزيج الأرز المنكه والمخصب الذي يحظى بشعبية لدى البقالة لا يحتاج بالتأكيد إلى الغسيل المسبق (أنت تدفع مقابل الراحة والنكهة ، بعد كل شيء!).
لا يتم نقع الأرز العطري مسبقًا
الأرز العطري ، مثل أرز البسمتي ، يجب نقعه مسبقًا من أجل الحفاظ على الزيوت المسؤولة عن روائحها المميزة. يدمر الطهي هذه الزيوت ، لذا لتقليل وقت الطهي ، نقع الحبوب مسبقًا في ماء أكثر مما ستطهيه فيه. وهذا يسرع وقت الطهي بمعدل 20 في المائة.
رفع الغطاء أثناء الطهي
إذا كنت تغلي الأرز ، فلا تفكر حتى في رفع الغطاء أثناء طهيه. لن يؤدي رفع الغطاء فقط إلى إطالة وقت الطهي لأنه يخفف الضغط والبخار ، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى إفساد المنتج النهائي بشكل خطير. عندما ترفع الغطاء ، فإن النسبة المحسوبة بعناية بين الأرز والماء والتي ستنتج أرزًا جافًا وغير مطهو جيدًا. اتركه وشأنه ما لم تضيف التوابل أو تتحقق من كمية الماء المتبقية. دع الأرز يطهى إنه يعرف ما يفعله.
تقليب الأرز
خطأ فادح آخر يرتكبه الكثير من الناس هو تحريك الأرز أثناء الغليان. لا تلمس الأرز أثناء طهيه إلا إذا كنت تصنع الريزوتو. تقليب الأرز أثناء وضعه في القدر يؤدي إلى تنشيط النشا ويمنع تكون جيوب البخار ؛ وفقًا لشروط الشخص العادي لقوام ال؟أرز ، ستجعل أرزك طريًا. في حين أن هذا القوام الكريمي الناعم مرغوب في الريزوتو ، فأنت تريد تجنبه عند صنع الأرز العادي.
عدم إضافة كمية كافية من الماء
كثير من الناس لا يستخدمون كمية كافية من الماء مما قد يترك الأرز جافًا وغير مطهو جيدًا. تختلف كمية الماء اللازمة لطهي أنواع مختلفة من الأرز بشكل طفيف ، لذا يجب عليك إجراء بعض البحث حول كمية الماء التي يجب إضافتها قبل الطهي. إذا كنت لا تزال غير متأكد مما إذا كنت قد أضفت كمية كافية من الماء ، فيمكنك دائمًا تجربة طريقة المفصل . ضع الأرز في القدر واملأه بالماء. عندما تضع إصبعك فوق الأرز ، يجب أن يصل الماء إلى أعلى مفصل إصبعك الأول.
عدم تركه بعد الطهي
عندما ينضج الأرز الطازج بشكل صحيح ، سيكون جافًا في الأعلى منه في الأسفل. من الضروري ترك الأرز يبتعد عن الحرارة لمدة 5-30 دقيقة على الأقل حتى تتوزع الرطوبة بالتساوي في الطبق.
طهي الأرز على نار ساخنة جداَ
يتسبب الطهي بسرعة كبيرة على نار عالية في أن تنفتح الحبوب مثل شريحة لحم بالزبدة ، والتي لا تطلق النشا فحسب ، بل تدمر أيضًا قوام وجبتك. يجب تجنب الحبوب الممزقة حتى إذا كنت تهدف إلى الحصول على ثريد أو حلوى. تم تصميم غلايات الأرز الأوتوماتيكية لتصل فقط إلى درجة حرارة الغليان ، لذا فإن أي درجة حرارة اسخن تكون أكثر من اللازم.
